charset - jquery

Boas,

eu estou com um pequeno problema na codificação do charset.

Estou a usar utf-8, e estava a correr tudo bem, mas quando criei uma dropbox tudo o que é caracteres especiais ficam esquisitos, mas apenas dentro da dropbox.

a minha ideia era mudar o charset para ISO-8859-1 com jquery quando o código do select estivesse a ser lido e voltar a mudar para utf-8 após a sua execução.

tentei utilizar:
$('meta').attr('charset','ISO-8859-1');

mas não funciona bem, ele muda, mas o código não é executado segundo esse charset.

(eu sei que é algo confuso o que estou a tentar explicar).

sugestões?