Boa noite,
Em teoria, cada movimento de stock, tem origem num documento, que fica registado noutras tabelas da base de dados. Logo se associares o movimento a uma identificação do documento, sabes se foi uma entrada vinda de um fornecedor, de uma devolução, de um inventário, etc... da mesma forma que sabes se uma saída, foi por venda, consumo, desperdício, inventário físico, etc...
Não conhecendo as demais tabelas, eu colocaria na tabela de movimentos um campo que identifique o documento que originou o movimento.
Cordiais cumprimentos,
Apocsantos
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